Roscón en olla programable.

Ingredientes:

Para el azúcar aromatizado:

120 grs. Azúcar.

La piel de 1 limón ( sin parte blanca ).

La piel de 1 naranja ( sin parte blanca ).

Para la masa madre:

70 grs. Leche.

10 grs. Levadura fresca.

1 cucharada de azúcar.

130 grs. Harina fuerza.

Para la masa:

60 gr. Leche.

70 grs. Mantequilla temperatura ambiente.

2 huevos.

20 grs. Levadura fresca.

30 grs. Agua de azahar.

450 grs. Harina fuerza.

1 pellizco de sal.

Elaboración:

Pincha aquí para ver como se hace en el horno.

Primero ponemos el azúcar en el vaso del thermomix.

Programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Con la ayuda del pela vegetales, quitamos la piel del limón y la naranja.

Ponemos la piel del limón y la naranja en el vaso con el azúcar.

Programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Sacamos y reservamos.

Ponemos los ingredientes de la masa madre en el vaso del thermomix.

Programar 15 segundos, velocidad 4.

Sacamos la masa del vaso y la ponemos en una superficie enharinada.

Formamos una bola.

La ponemos en un bol.

Ponemos agua en el vaso del thermomix, programamos 6 minutos, 37º, velocidad 2. Cuando llegue a la temperatura, cubrimos la bola de masa. Y dejamos reposar.

Pasados unos 15-20 minutos, la bola habrá doblado el volumen y flotará, esta lista para incorporarla al resto de la masa.

Ponemos los ingredientes de la masa por este orden, el azúcar aromatizado, leche,mantequilla, huevos, levadura,agua de azahar.

Por ultimo la harina y la masa madre escurrida.

Programa 30 segundos, velocidad 6.

Ahora amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que salga por el cubilete. Ha estado unas 3 horas.

La masa al destapar la thermomix.

Bajamos la masa de las paredes.

Amasamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos y ponemos la masa en una superficie enharinada.

Hacemos una bola.

Nos sale una masa de 1,152 grs, yo he separado en tres bolas de unos 384 grs.
Nos untamos las manos con aceites, y cojemos una de las bolas y hacemos con los dedos 1 agujero en el centro.

Vamos estirando la masa, para hacer el agujero más grande y formar el roscón.

Una vez le damos la forma.

La ponemos encima de papel de horno para que nos resulte más fácil poner y sacar de la olla.

Para que no se nos cierre el centro le pondremos un aro de emplatar, pintamos por encima con huevo batido.

Le ponemos por encima la fruta escarchada.

La metemos dentro de la olla.

Tapamos la olla y dejamos que doble el volumen.

Una ves haya doblado el volumen.

Programamos la olla:

Modelo D: Menú horno, 20 minutos, válvula abierta.
Modelo E: Menú horno, 130º, 20 minutos, válvula abierta.