Rosquillas de Alcalá (GLORIAS)

Hoy os dejo aquí unas deliciosas rosquillas de Alcalá. Elaboradas a base de hojaldre y luego llevan un baño de yema y otro de glasa. Son típicas de Alcalá de Henares y en otros lugres les llaman glorias. Desde luego se merecen el nombre porque saben a gloria. Un poquito laboriosas sí que son pero merece la pena

ROSQUILLAS DE ALCALÁ (GLORIAS)

Ingredientes para unas 20 rosquillas

Para las rosquillas

1 plancha de hojaldre casero rectangular de 1/2 cm. de grosor

ó 2 planchas rectangulares de hojaldre comprado refrigerado *

1 cucharada de mantequilla fundida *

huevo batido

Para el baño de yema

6 yemas de huevos

150 gr. de azúcar

200 gr. de agua

Para el glaseado

200 gr. de azúcar glas

50 gr. de agua

Preparación: Si empleamos hojaldre hecho en casa, siguiendo la receta enlazada, laminamos el hojaldre a 1/2 cm. de grosor. Con el molde adecuado cortar las rosquillas, pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 185-190 º C durante . Una vez horneadas dejar sobre rejilla. Mientras se están horneando las rosquillas, preparar el baño de yema y para ello ponemos a hervir el agua con el azúcar 3 minutos. Por otro lado, separaremos las yemas de las claras. Las claras las guardaremos en el congelador, para mejor ocasión, y las yemas las romperemos. El almíbar cuando esté hecho dejar entibiar y seguidamente mezclar con las yemas partidas sin dejar nunca de remover. Esta mezcla se cuela y se vuelve a poner en el cazo para cocerla. Es muy importante remover para evitar que se pegue en los cantos. Cuando ya tenga la textura deseada, retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco. Cuando las rosquillas y el baño estén templados bañar las rosquillas hasta la mitad y dejar que se seque sobre rejilla. Es mejor dejarlas hasta el día siguiente. Entonces preparar el glaseado con el azúcar glas y el agua, batiendo muy bien con varillas. Mojar las rosquillas ya secas y deja secar de nuevo. Una ve que la glasa de azúcar esté sequita ya están listas para comer

* Si empleamos hojaldre comprado refrigerado, colocar las dos láminas una sobre otra, pegando con la mantequilla fundida que habremos pincelado en una de las láminas y proceder con la receta