Roti de pavo con salsa de verduras

La receta de hoy es perfecta para tenerla preparada con antelación o para llevar a la oficina, ¡muy práctica y sabrosa!
Ingredientes para 2 personas:
- 1 roti de pavo crudo atado con una red
- 1/4 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 tomate
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 chorrito de vino blanco
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Aceite

Receta: 
- Salpimenta el roti de pavo y, en una sartén con un poco de aceite de oliva, márcalo a fuego medio por todas partes hasta que esté dorado.
- Resérvalo en una olla.
- Corta en trozos no muy grandes la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el tomate.
- En la misma sartén donde has hecho el roti, reutiliza el aceite para rehogar a fuego medio las verduras.
- Cuando estén doradas, añade el tomate frito y remueve bien.
- Añádelo a la olla con el roti y cubre con agua la carne.
- Vierte un chorrito de vino blanco por encima y espolvorea perejil.
- Cocínalo a fuego medio hasta que prácticamente se consuma el agua, girando de vez en cuando el roti para que se haga igual por todas partes.
- Retira el roti en una bandeja y déjalo enfriar antes de partirlo, ya que si lo cortas en rodajas estando caliente se va a deshacer.
- Vierte las verduras y el caldo de la olla sobre un vaso apto para batidora y bate todo bien hasta que quede una salsa uniforme y sin grumos.
- Emplata las rodajas del roti y vierte por encima la salsa de verduras.
Bon appétit!