Rovellones
Rovellones: la joya de otoño que esperas todo el año
Hay un momento en el calendario culinario donde los cocineros caseros nos ponemos nerviosos: cuando llega septiembre y empiezan a aparecer en los mercados esos hongos anaranjados, perfumados, que huelen a tierra mojada y a promesas de buen comer. Es la temporada de esta seta tan particular que los catalanes conocen bien, y que muchos otros apenas descubrimos cuando alguien nos invita a probar un plato donde brillan con todo su esplendor.
Lo interesante es que no es difícil cocinarlos bien si sabes por dónde empezar. Lo primero: hay que aprender a identificarlos correctamente si piensas recogerlos tú mismo, porque de eso depende tu seguridad en la cocina. Y luego, conocer sus posibilidades en la sartén, porque son más versátiles de lo que imaginas.
Aquí vas a encontrar desde claves para no confundirte en el monte hasta recetas que van desde lo más simple hasta propuestas que sorprenden. Todo lo que necesitas para aprovecharte de esta estación.
Claves para diferenciar los níscalos sin errores
Si quieres recolectarlos tú mismo, este es tu punto de partida. Conoce las características que los distinguen de otras setas para evitar sorpresas desagradables.
Cuándo comienza la temporada y cómo aprovecharla
Te sorprenderá saber exactamente cuándo debes estar pendiente de su llegada a los mercados y qué buscar para elegir los ejemplares más frescos y sabrosos.
Risotto cremoso con esta seta como protagonista
Un clásico que respeta el sabor delicado de la seta sin competir con ella. Aquí verás cómo convertir este hongo en la estrella de un plato elegante y reconfortante.
Merluza acompañada de estas setas en salsa
Un maridaje que funciona de maravilla: el pescado blanco y delicado con el sabor terroso y aromático de estas setas. Una propuesta que parece de restaurante pero que puedes hacer en casa.
Níscalos con fritoleo: la receta de toda la vida
A veces lo simple es lo mejor. Este método de cocción tradicional resalta el sabor puro de la seta sin complicaciones ni añadidos innecesarios.
Panceta crujiente con setas salteadas
El toque salado y graso de la panceta complementa perfectamente la textura y el aroma de esta seta. Un plato rústico que funciona como entrada o como guarnición.
Hojaldritos rellenos con setas como acompañamiento
Una forma elegante de presentarlas: envueltas en masa crujiente y acompañadas de estas setas. Perfecto si quieres impresionar en una comida.
Recetas variadas con diferentes tipos de setas
Un repaso por múltiples formas de cocinar setas en general, donde encontrarás inspiración para experimentar nuevas técnicas y sabores con tus ingredientes estrella de otoño.
Así que ya lo sabes: cuando llegue la época, no dejes pasar la oportunidad. Ya sea que las recojas en el bosque o las compres en el mercado, tienes todo lo que necesitas para hacerles justicia en la cocina.