Sablé bretón, paso a paso
SABLÉ BRETÓN
El sablé bretón es una masa básica de pastelería con la que podemos preparar desde unas sencillas galletas hasta base de tartas o tartaletas.
Esta receta es del libro "LA COCINA DULCE" DE PACO TORREBLANCA
Es una masa más quebradiza que la masa quebrada o pasta brisa, es más arenosa (no en vano sablé significa arenoso en Normando).
Las sablé bretón se deshacen en la boca a cada pequeño bocado, y la textura es crujiente.
Si deseas hacer la masa sablé de chocolate, sólo tienes que sustituir unos 10-20 gramos de harina por el mismo peso de cacao puro en polvo.
También se puede incorporar a esta masa esencia de vainilla, piel rallada de naranja o limón, almendra, canela...
INGREDIENTES :
127g Mantequilla
120g Azúcar
168g Harina
3 yemas M
11g de levadura
Pizca de sal
ELABORACION :
Echamos en un cuenco la mantequilla y el azúcar.
Batimos hasta que quede montado y cremoso.
Añadimos las yemas una a una sin dejar de batir.
Echamos poco a poco la harina con la levadura y la sal previamente tamizado.
Debe quedar homogénea.
Para darles forma de galleta podéis refrigerar la masa, extenderla entre dos hojas de papel film y cortar con un cortapastas.
Para tartaletas por ejemplo prefiero usar un molde de tartaletas o similar y depositar la masa sin enfriar con manga pastelera, porque conservan mejor la forma.
Horneamos a 190° unos 13-15 min.
VIDEO-RECETA:
Esta buenísima
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