Sabrosa coca salada, receta de Montse

Orballo: lluvia liviana, casi imperceptible, pero que empapa.

Conozco un lugar llamado así, situado en la preciosa localidad pontevedresa de Hio. Orballo es el nombre de la casa de mi amiga Montse, una mujer excepcional de alma sensible y corazón generoso, que escribe poesía, hace teatro, cose maravillosamente, tiene una mano extraordinaria para la jardinería, y es además una excelente cocinera y anfitriona. Cuando Montse te invita a su “Orballo” sabes con seguridad que vas a disfrutar de un día feliz, en un entorno privilegiado, en la mejor compañía posible, donde las risas y la buena mesa están aseguradas.

Montse me ha pasado varias de sus recetas, la que os traigo en esta ocasión nos la sirvió como entrante del magnífico menú con el que nos obsequió la última vez que estuvimos en su casa, una deliciosa coca salada que nos encantó a todos. Estos son los ingredientes para preparar la masa base:

Cuatro huevos

Cuatro cucharadas de harina de todo uso

Cuatro cucharadas de azúcar

Comenzaremos separando las claras de las yemas y mezclaremos estas últimas con el azúcar hasta que comiencen a blanquear. A continuación agregaremos la harina tamizándola previamente.

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las incorporamos despacio y con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

Ya tenemos la masa lista para hornear, la extendemos sobre una fuente cubierta con papel sulfurizado y la metemos en el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo. En menos de diez minutos la tenemos lista. Conviene estar pendiente porque no necesitamos que la masa se dore, si no que quede más bien blandita (unos ocho minutos en mi caso).

Una vez fuera del horno, la dejamos enfriar un poco y la desmoldamos sobre la bandeja en la que vayamos a servirla. Después embadurnamos la superficie con mahonesa y agregamos los ingredientes que más nos gusten. Estos son los que Montse me recomendó: tiras de salmón ahumado y de pimientos del piquillo, aguacate y aceitunas picaditas, colas de langostino cocidas y huevos duros picados (usé tres y reservé la yema de uno de ellos para decorar).

Finalizamos con unos hilos de mahonesa y la yema de huevo desmenuzada. Refrigeramos hasta la hora de servir para degustarla fresquita. (También podéis sustituir el salmón y los langostinos por unos mejillones y lascas de bonito).

Gracias Montse: por la receta, por la amistad, y por el mimo y el cariño con el que recibes a todos en tu casa. “Orballo” siempre nos empapa de alegría y tú… ¡tú eres un sol!

“Sabrosa coca salada, receta de Montse” también está disponible en audio en iVoox

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