SACHER SALUDABLE DE FRESAS
Hola! Hoy te traigo una versión más del pastel de chocolate por excelencia! En este caso se trata de una tarta sacher saludable de fresas!
Normalmente,las otras versiones de la sacher que te enseño,se basan en un bizcocho de chocolate relleno de mermelada y con ganache de chocolate pero la de hoy lleva como novedad una capa de gelatina de fresas!
Aunque lo que no va a cambiar es que es mucho más saludable que las versiones clásicas.
La de hoy,además de ser sin azúcar añadido (como siempre),no lleva harinas y te voy a demostrar que no la necesita!
*El molde que voy a usar es de 15cm de diámetro.
SACHER SALUDABLE DE FRESAS
Bizcocho
3 Huevos (Separados yemas y claras)
20g Aove
30g Mantequilla fundida
120g Agua
100g Miel
80g Anacardos picados
20g Fécula de patata (o almidón de yuca o maicena)
Pizca de sal
10g Levadura en polvo
50g Cacao
Monta las claras a punto de nieve y reserva.
Mezcla en un bol las yemas junto con el aove, la mantequilla, el agua y la miel.
Añade los ingredientes secos a la mezcla anterior y mezcla.
Ahora integra las claras, despacio y con movimientos envolventes.
Pasa la mezcla al molde y hornea:A 180ºC con el horno precalentado, calor arriba y abajo y sin aire, durante 30-35 minutos. Comprueba que está cocido antes de apagar el horno.
Deja enfriar con el horno entreabierto y desmolda.
Gelatina de fresas
350g Fresas
50g Miel
100gr Leche
7 Hojas de gelatina neutra
Sumerge la gelatina en agua fría (10 minutos).
Tritura las fresas junto con la miel y la leche.
Cuela la mezcla.Si tras colar pesa menos de 350g, añade un poco de leche para ajustar.
Escurre la gelatina y derrítela en el microondas durante unos 20 segundos (se tiene que derretir pero no hervir).
Añade la gelatina a la preparación anterior y mezcla.
Pasa la gelatina de fresas al molde y mete en el congelador durante 1 hora o hasta que cuaje completamente.
Mermelada de fresas
300g Fresas
300g Agua
50g Miel
Cocina las fresas junto con el agua hasta que reduzca (unos 30 minutos).
Añade la miel,mezcla y aplasta un poco las fresas.
Pasa la mermelada a un cuenco y refrigera hasta que esté a temperatura ambiente.
Cobertura de chocolate
150g Chocolate puro
130g Nata
30g Mantequilla a temperatura ambiente.
Pica el chocolate y añade a un bol.
Calienta la nata hasta justo antes de que hierva.
Añade la nata sobre el chocolate.
Remueve un poco hasta que se funda completamente.
Añade la mantequilla cortada en trozos pequeños y mezcla hasta que se funda.
Montaje
Una vez frío el bizcocho,corta en tres trozos iguales.
Coloca uno de base.
Mezcla una cucharada de mermelada con 2 de agua y reparte sobre la primera capa, de forma que se “emborrache”.
Desmolda la gelatina de fresas y coloca sobre el bizcocho.
Añade sobre la gelatina la segunda capa de bizcocho.
Sobre este segundo bizcocho,añade el resto de mermelada.
Añade el último bizcocho y sobre éste deja caer la cobertura,sin miedo para que quede uniforme. Ayuda a que queden bien los laterales.
Añade un poco de fruta y refrigera para que cuaje la cobertura.
Y ya tienes lista la tarta sacher saludable de fresas!
Te dejo otras versiones de la Sacher y me despido hasta la próxima receta!
SACHER SALUDABLE CON MANGO
TARTA SACHER A MI MANERA CON MERMELADA DE FRESA
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