Salchichas con perretxikos
Cooking for Torpes Nº 194
Una seta de primavera que puedes disfrutarla todo el año, si no te importa que sea deshidratada.
Seta de San Jorge, seta de primavera o como dicen los bien hablados Calocybe gambosa.
Haremos un guisote con salchichas de pollo que vas a alucinar.
Un plato, de otro nivel.
¡A por él!
Ingredientes:
50 gr. de perretxiKos deshidratados
100 ml. de vino blanco
12 salchichas de pollo
2 cebollas
2 ajos
1 cucharada de harina de boletus (o harina de trigo)
250 ml. de agua
Aceite de oliva, sal, pimienta
Mientras doramos las salchichas en una sartén con un poco de aceite, ponemos los perretxiKos en un bol y los hidratamos con el agua. (Ojo, este agua, filtrada la emplearemos después).
Cuando las salchichas estén doraditas, las reservamos y en el aceite que ha sobrado (si hace falta más, añade) pochamos la cebolla y los ajos fileteados.
Punto de sal, punto de pimienta.
Añadimos los perretxiKos escurridos (acuérdate de reservar el jugo de la hidratación), salteamos 2-3 minutos y espolvoreamos con la harina de boletus (o harina de trigo). La tostamos unos segundos y añadimos el vino blanco, poco a poco. Removemos con varillas como si fuera una bechamel.
Incorporamos las salchichas y el jugo filtrado de la hidratación de los perretxiKos.
Dejamos cocer 10 minutos, tapado.
Para terminar, 10 minutos más, destapado para que reduzca.
En este caso, las servimos con unas patatas chafadas.
