Salmón con costra y salteado de lombarda

Otra receta de la casa para los que nos gusta tanto el salmón de cualquier manera, marinado, cocido, ahumado… Hoy os muestro como preparar este plato, fácil y muy rico. Gusta?

A continuación… 

Ingredientes:

4 supremas de salmón fresco

40g miga de pan seco

15g queso parmesano

c/s ajos

c/s perejil

1 cebolla

1 lombarda

c/s tomates cherry

c/s aceite de oliva

c/s cebollino

Elaboración:
Limpiar bien los lomos de salmón y quitar las espinas. Secar bien con papel absorbente y cortar en supremas. Reservar.

Por otro lado, mezclar bien el pan rallado con el ajo y el perejil en brunoise y la cebolla salteada y añadir un poco de aceite de oliva. Mezclar para conseguir una preparación que se quede compacto sin que llegue a estar encharcada de aceite.

En una bandeja del horno ir colocando las supremas en papel sulfurizado e ir cubriendo cuidadosamente con la preparación del (pan, ajo, perejil, cebolla salteada, aceite). Precalentar el horno a 210º con calor e introduce la bandeja con las supremas y hornear hasta que la corteza este dorada y crujiente.

Mientras se tiene horneando el salmón con su crujiente, partir los tomates cherrys por la mitad y se hornea hasta que estén. Para terminar, hacer una guarnición de lombarda cortado en juliana y salteada con unos ajos fileteados en aceite oliva.


Nota:
El tiempo de horneado del salmón dependerá de lo grueso que estén los lomos. Decorar con los tomates cherrys y el cebollino.

Con Texturas y Sabores