Salmón con crema de camarones y lagrimitas de chocos
Buenas a todos aqui entramos con una receta de las que me gusta por su elaboracion pero con sencillez y sin ninguna dificultad.
Se trata de Salmon y lo vamos acompañar de una Crema de Camarones de la Isla que para los que no conozcais se trata de un camaron pequeño muy popular en Cadiz empleado para sus famosas tortillitas de camarones.
Asi pues entremos a ver como hacer este espectacular plato.
De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos
COMENSALES: 3 personas
INGREDIENTES:
3 rodajas de Salmon
100 g de Camarones
2 Chocos medianos
1 Cebolla
1 Pimiento verde
2 dientes de Ajos
3 cda de Tomate frito casero
200 ml de Nata liquida
1 copa de Brandy
500 ml de Fumet
1 Calabacin
PREPARACION:
Empezamos haciendo un fumet en mi caso tengo la suerte de tener la cabeza del salmon pero con unas espinas de otro pescado tambien nos sirve.
En una sarten pocharemos la cebolla, ajo y pimiento cortado a cuadro
Añadimos el tomate frito casero
dejamos sofreir para que coja bien con toda la verdura.
Seguidamente el brandy y lo flambeamos
dejamos que queme el alcohol
colamos el fumet
dejamos reducir a la mitad y pasamos por la batidora, volviendolo a incorporar
le echamos la nata
y dejamos espesar la crema.
Echamos los camarones, dejamos un minuto y apartamos
Cortamos los chocos en julianas muy finas
pasamos por harina y freimos en aceite.
Y por ultimo pondremos en la plancha el salmon y los calabacines cortados a cuarto
Buen provecho y espero os halla gustado.
RECETA RELACIONADA:
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