Salmón con crujiente de manzana granny smith

Con esta receta en el reto COOKING THE CHEF del mes de mayo con el chef Henrique Sá Pesoa un chef portugués  que yo no conocía y que de verdad que es increible,tiene unas recetas exquisitas y muy asequibles.

Se le considera uno de los mejores cocineros portugueses . Ha viajado mucho,  mucha ambición y se instala en su tierra para hacer Alta Cocina Portuguesa Tiene varios restaurantes en Portugal pero sin duda el más emblemático es el restaurante Alma hace.A mi me gustó muchísimo y sin duda que lo tendré en cuenta para otras ocasiones.

En esta ocasión realiza un plato de pescado,salmón con crujiente de manzana granny smith.

Ingredientes para dos personas:

1 Manzana granny smith cortada en cubitos

Aceite de oliva virgen extra

½ lima

1/2 papaya en dados

½ chile fresco cortado en tiras finas

½ cebolla roja en cubitos

1 manojo de cilantro fresco

Hojas de albahaca picada

240/250g de salmón

Sal.

Preparación:

No retirar la piel de la manzana ya que es muy fina y le va bien así,una vez esté cortada en cubitos le añadimos un chorrito de aceite y el zumo de la lima removemos y reservamos.

Cortamos la papaya en trozos irregulares y la cebolla en cubitos,el chile en cubitos muy muy pequeños,picamos también el cilantro y la albahaca y mezclamos todo bien con sal y aceite.Reservamos.

Hacemos unos cortes longitudinales en la piel del salmón y sazonamos,pasamos por la plancha o sartén.Yo he utilizado una plancha de sal del Himalaya a la que previamente he calentado en el horno y he puesto los trozos de salmón encima y he dejado unos minutos por cada lado.

Montamos el plato poniendo la ensalada de papaya debajo,el salmón encima y coronamos con el crujiente de manzana,ponemos un hilo de aceite de oliva y decoramos con cebollino.

Os puedo asegurar que es de un sabor muy sorprendente,una auténtica delicia.Una comida de estrella Michelín.