Salmón con piñones y pasas de Bridget Jones

Una receta del libro SIMPLE de Yottam Ottolengui, es un plato que aparece en la película Bridget Jones baby, un plato imaginario (cuando apareció en la película) de la carta del restaurante de Ottolengui en Londres, y que el chef decidió materializar y creo que hasta a incluir en el menú de su restaurante de Londres, donde se ambienta la película. Es un plato que no se puede comer sin pan, es imprescindible para rebañar bien el plato, y es que la salsa está deliciosa, lo quieres probar?

Ingredientes:

100g. pasas

4 filetes de salmón con piel y sin espina

100ml. aceite aove

4 pencas de apio en trozos de 1 cm

30g. piñones

40g. alcaparras y 2 cuch. de su salmuera

40g. aceitunas verdes troceadas

azafrán en hebras infusionado en 1 cuch. de agua caliente

1 cta. ralladura delimón

zumo de 1/2 limón

sal y pimienta

Sumergir las pasas en agua hirviendo y dejar remojadas 20 minutos

Mezclar salmón con 2 cta. aceite, sal y pimienta y reservar.

En una cazuela con 75ml. aceite añadimos apio y piñones y salteamos hasta tostar. Retirar del fuego e incorporar alcaparras, salmuera, aceitunas, azafrán con el agua de infusionar, sal.

Escurrir pasas y añadir junto la ralladura y el zumo de limón. Reservar

Marcamos el salmón en una sartén con la piel abajo a fuego fuerte. Bajamos el fuego, damos la vuelta y acabamos de cocer por el otro lado.

Servimos el salmón regando con la salsa y decorando con las hojas de apio.

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