SALMÓN CON SALSA DE AVELLANAS Y TOSTAS DE RICOTTA

Ingredientes: 6 personas

un lomo de salmón de 1 kg aproximadamente

sin espinas y con piel

2 cucharadas de aceite de oliva

12 grs de perejil cortado no muy fino, no picado sino cortado

8 grs de eneldo picado

60 grs de avellanas tostadas picadas no muy finas

1 diente de ajo triturado

2 cucharadas de alcaparras

2 cucharaditas de corteza de limón rallada

2 cucharaditas de zumo de limón

1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º o 180º si es de ventilador.

Colocamos un papel sulfurizado en una bandeja de horno.

Ponemos el salmón encima con la piel hacia abajo y pincelamos con una cucharada de aceite. Sazonamos y metemos al horno de 10 a 15 minutos según nos guste más o menos hecho.

En un bol combinamos las hierbas, avellanas, ajo, alcaparras, ralladura de limón y zumo y el resto de aceite. Probamos para ver si se necesita más sal.

Pasamos el salmón a una bandeja de servir y le echamos la salsa por encima y un poquito más de aceite si fuera necesario.

Para las tostas:

1 barra de pan francés

80 ml de aceite de oliva más un poquito para servir

200 grs de ricotta

26 grs de queso parmesano rallado

30 grs de olivas negras sin hueso cortadas no muy finas

40 grs tomates secos cortados en trozos

6 hojas de albahaca fresca

Calentamos el horno a 160º o 140º si es de ventilador.

Colocamos un papel sulfurizado en una bandeja de horno.

Cortamos la barra de pan en rodajas de unos 5 mm y las colocamos en la bandeja de horno en una sola capa. Pincelamos con aceite de oliva y sazonamos. Horneamos por espacio de 12 minutos o hasta que se doren. Reservamos.

En un bol juntamos la ricotta, el parmesano, las aceitunas, los tomates y las hojas de albahaca cortadas. Sazonamos y colocamos encima de las rodajas de pan que teníamos reservadas. Echamos un poquito de aceite por encima y decoramos con más albahaca o alguna hierba pequeñita.

Servimos junto con el salmón.