Salmón en escabeche

Hoy hemos preparado esta receta de Martín Berasategui, nuestro cocinero favorito, que es muy sencilla y está riquísima.

Ingredientes para 2 personas:

- 2 lomos de salmón fresco Froyas

- 1 cucharada de sal gorda

- 1/2 cucharada de pimienta negra molida

- 2 hojas de laurel

- 1/2 cucharada de perejil picado

- 1/2 cucharada de tomillo seco

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1/2 litro de aceite de oliva

- 1/4 litro de vinagre de vino

Receta:

- Corta el salmón en dados de unos 3cm aproximadamente.

- Introdúcelos en una cazuela grande, de forma que quede el mayor número de trozos en la base de la misma.

- Añade la sal, la pimienta, el laurel, el perejil, el tomillo y el pimentón.

- Remueve los dados de salmón con la mano para que se mezclen bien todas las especias y se impregnen todos los trozos por igual.

- Vierte el aceite y el vinagre sobre los dados de salmón.

- Caliéntalo a fuego muy lento para que no se peguen los dados a la cazuela.

- Cuando comience a dar los primeros hervores en toda la cazuela, apaga el fuego y deja que el salmón se terminen de escabechar en su propio jugo.

- Una vez haya templado, escurre los dados de salmón y emplátalos con un poco del jugo escabechado.

*Truco de cocinillas: puedes guardar en la nevera el jugo de la cocción que te ha sobrado para volver a escabechar otra vez el salmón otro día.

Bon appétit!