Salmón en papillote con salsa de hinojo

Tenía una propuesta para hacer una receta sana de pescado al horno y se me ha ocurrido hacer este
salmón en papillote con salsa de hinojo. El papillote o papillot es una de las formas más sanas de cocinar el pescado.

Esta técnica de cocción es muy recomendable sobre todo para pescados o verduras, en general para alimentos blandos, se cocinan en su jugo y no necesitan grasas excesivas, con un chorrito de aceite de oliva es suficiente para darles sabor.

Podemos cocinar el papillote al horno o al microondas, yo prefiero hacerlo al horno y a temperatura no muy alta para que se haga despacio, me parece que queda más jugoso.

He acompañado el salmón con una pequeña cantidad de verduras y con el hinojo sobrante se me ocurrió hacer una salsa ligera para servirla ya en la mesa.

Os cuento como lo he hecho:

INGREDIENTES:

Una rodaja de salmón o un lomo

Zanahoria

Calabacín

Hinojo (1 bulbo)

Limón

Sal

Pimienta (he utilizado una mezcla de pimientas)

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 170º

Empezamos sazonando el salmón con sal, pimienta, unas gotas de limón y unas ramitas de hinojo.

Ponemos el trozo de salmón sobre una hoja de papel de horno previamente humedecida con aceite.

Lavamos y pelamos la zanahoria y la troceamos fina.

En vez de trocearla yo  he sacado tiras con el pelador de patatas, es conveniente que las verduras no estén cortadas muy gruesas para que les de tiempo a hacerse a la vez que el pescado.

Lavamos el calabacín lo cortamos en rodajas finas y el hinojo en juliana.

Salamos las verduras y las colocamos junto con el pescado sobre el papel.

Ponemos unas rodajas de limón sobre el pescado y regamos todo con un chorrito de aceite.

Envolvemos todos los ingredientes con el papel haciendo un paquete lo más hermético que podamos.

Ponemos el paquetito en una bandeja de horno y horneamos 18 minutos a 170º

Como me había sobrado bastante hinojo se me ocurrió hacer esta salsa para acompañar, le da un punto anisado muy suave al pescado, me ha gustado el contraste:

INGREDIENTES:

½ Bulbo de hinojo

2 cucharadas de mantequilla

½ vaso de leche

Sal

En una sartén ponemos la mantequilla y añadimos el hinojo cortado en juliana fina, lo pochamos unos minutos,  agregamos la leche y una pizca de sal.

Dejamos 5 minutos al fuego y trituramos.
Ya tenemos terminada nuestra receta de salmón en papillote con salsa de hinojo, solo nos queda servirlo.
Abrimos el paquetito en el plato con mucho cuidado de no quemarnos, lo presentamos sobre el mismo papel acompañado de una cucharada de salsa.

Y ya está, tenemos un nutritivo y sabroso plato de pescado cocinado en su jugo.

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