SALMÓN MARINADO CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y PEPINILLOS

Para preparar en muchas ocasiones

Ingredientes

2 lomos de salmón abiertos en dos filetes sin espinas. También puedes usar la cola del salmón, la otra mitad, tendrá menos espinas.

2 vasos de sal fina, 2 vasos de azúcar o un tarro de preparado ahumado

Aceite de oliva virgen extra

eneldo

Para la salsa de mostaza y pepinillos


2 cucharaditas de mostaza antigua

10/15 pepinillos cortados en rodajas

3 cucharaditas de aceite de oliva suave

Unas gotas de vinagre

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta negra

2 cucharadas de eneldo picado

Huevas de lumpo rojas o negras

Preparación




Es conveniente congelar el salmón durante 48 h. para evitar el parásito Anisakis.

Al salmón se le quitan todas las espinas.

Mezclamos la sal y el azúcar. Ponemos una capa de la mezcla en una fuente alargada.

Colocamos los filetes de salmón con la carne hacia arriba y lo cubrimos por todos lados con el resto de la mezcla de azúcar y sal.

Lo dejamos reposar en el frigorífico 24 horas. Pasado este tiempo se escurre el líquido que ha soltado.

Limpiamos el salmón con papel de cocina, con un poco de agua y secándolo muy bien después.

Lo envolvemos en este tipo de papel para que se seque. Lo mantenemos así en el frigorífico durante tres días. Una vez desenvuelto lo podemos cortar en lonchas finas, se le pueden dar las mismas aplicaciones que al ahumado.

Emulsiona batiendo con un tenedor los ingredientes de la salsa y esparce por el salmón.


Nota: ya existen mezclas en el mercado con humo que elaborar este tipo de salmón.