Salmón Marinado

Jazmin y Canela Cuisine - Viajando a través de los sabores. Entrevistas. Recetas.
Cari Andrea "Andrea Carucci" Durich

Marinar Salmón en casa

Adoro comer Salmón Marinado, su textura suave y sabrosa hace que sea un aperitivo muy apetecible. Es sano y  natural porque tengo la seguridad de prepararlo en casa. Sin ningún tipo de proceso químico.

Este plato tuvo su origen en la  medieval. Aunque su receta original era bastante distinta a la que conocemos hoy en día. Parece que era una costumbre de la época la fermentación de pescados crudos, era una modalidad de salmón ligeramente salado y se pensaba que se preservaba por fermentación, claro tenía un olor muy fuerte. Baya estómagos!

En el siglo XVIII había evolucionado esta receta hasta convertirse en un alimento ligeramente salado y prensado, pero sin fermentar. Tenía un sabor muy sutil, una textura densa y sedosa que permitía cortar lonchas finas y con un aspecto muy brillante y traslúcido. Esta versión refinada del Gravlax ( como se conocían en la edad media) se ha hecho muy popular en muchos países, y es la que conocemos actualmente. El proceso de salazón, de esta receta, consiste en envolver con sal seca y azúcar el salmón, que previamente vuestro pescadero lo ha destripado, desprovisto de la espina central y cortado en dos. La sal penetra lentamente en la carne haciendo que pierda agua y aportando sabores salados.

La función de la sal no es solo conservar , sino es disolver la principal proteína del salmón, la miosina, y así dar a la carne una ternura compacta.

En los países nórdicos, todos conocen desde la niñez esta receta, que tiene antigüedad de cientos de años y es muy apreciada. Se come de aperitivo, en ensaladas, con tostadas y algún queso de untar etc.

Print



Marinar Salmón en casa

Ingredients

1. Para 8 porciones
   

   

2. 1kg de lomo de salmón sin espinas y con piel
   
3. 500 g de sal gorda
   
4. 500 g de azúcar
   
5. Eneldo
   
6. Aceite
   

Instructions

• Preparación:
  
• El trozo de Salmón debe ser gordito.
  
• Pídele al pescadero que retire la espina al salmón y las espinas que pueda tener el pescado. En casa comprueba que esté perfecto (si quedan algunas entre la carne del pescado retirarlas con una pinza de depilar) y si hay partes grasas, retíraselas.
  
• En un bol mezclamos la sal con el azúcar y el eneldo al gusto.
  

  

• El recipiente que usemos, a ser posible que sea de plástico, debe ser algo más largo que el salmón, para marinarlos bien.
  
• En una fuente elegida o tupper ponemos una capa de la mezcla de sal y azúcar y encima colocamos el salmón con la piel arriba (no debe estar en contacto con la sal y azúcar).
  
• Tapamos el salmón, por los lados, con el resto de la mezcla.
  

  

• Cubrimos con un film transparente o una tapa y dejamos así en el frigorífico entre 24 y 36 horas.
  
• Una vez pasado el tiempo, sacamos el salmón, lava el salmón muy bien bajo el grifo y seca con papel de cocina. No queremos que queden restos de la marinada.
  

  

• Unta con aceite de oliva virgen extra todo el lomo de Salmón, y ya esta listo para hacer filetes finos.
  
• Consejo: se combina muy bien con laminas muy finas de limón, o mayonesa y laminas muy finas de tomate o sobre queso philadelfia..
  
• Importante que siempre esté guardado en la nevera.
  
• Para conservar en la nevera, deberéis cubrir en un tupper,. Aguanta perfectamente 7 días.
  
• La parte de la cola del salmón es más fácil de cortar, así que intenta empezar practicando el marinado con esta parte del pescado.
  
• Se pueden congelar después el salmón unas 24 horas en total antes de consumir para evitar problemas o congelar para tener listo en cualquier momento, aguanta bien hasta 3 meses en el congelador, bien cerrado en film transparente para que no se reseque.
  

  

  Schema/Recipe SEO Data Markup by ZipList Recipe Plugin
  
  2.6

  
  http://jazminycanela.com/salmon-marinado/
  
  

  La entrada Salmón Marinado aparece primero en Jazmin y Canela Cuisine.