SALMÓN MARINADO

Para garantizar la seguridad, ya que no se va a cocinar el salmón, es dar un paso muy importante, congelarlo durante al menos 48 horas a una temperatura de -18° para evitar problemas con el anisakis.

Congelar, limpio, sin vísceras y sin espinas.

Una idea para saber las cantidades de azúcar y sal, es pesar la pieza de salmón y lo que pese, misma cantidad de sal y azúcar.

Esta es mi receta:

INGREDIENTES

600 gr de salmón

600 gr de sal gorda

600 gr de azúcar

2 cucharadas de eneldo seco

PREPARACIÓN

En un bol, mezclar el azúcar, la sal y el eneldo.

En una fuente, hacer una cama fina con la mezcla.

Poner el salmón con la piel hacia abajo.

Cubrir por completo con el resto de azúcar y sal.

Tapar con film y al frigo 24 horas. Si el salmón es muy gordo, tenerlo 36 horas.

Retirar la sal, si es necesario, lavar al chorro del grifo y secar muy bien, a colpecitos, con papel de cocina.

Cortar en lonchas finas y.......¡listo!.

Se conserva en el frigo, 15/20 días en AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)

También, envuelto con film y cortar lonchas en el momento de consumir.

Bon appétit!!

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