Salmón Para ti
Salmón con costra de hierbas
Te comparto este plato de salmón, que llamé Para ti, una receta que hice para una ocasión especial, tiene una costra de hierbas y salsa suave de alcaparras, con vegetales estilo mediterráneos.
Un Salmón con historia
En 1812, el primer día del año, en Buenos Aires se realizaba la ceremonia de elección de los Integrantes del Cabildo, el cocinero francés Musiu Ramón, era el encargado de llevar el almuerzo , y entre otros platos llevo un Salmón con alcaparras, según el relato de Daniel Balmaceda en su libro Grandes Historias de la cocina Argentina. https://www.facebook.com/Historiador
Me inspire en este relato, imaginando el Cabildo, el intercambio de ideas y proyectos políticos, y ese chef francés, tratando de dar lo mejor para un almuerzo que sería un descanso en una larga jornada para realizar esta receta que resultó fácil y riquísima
La suavidad del salmón se fusiona con lo crocante de la costra de hierbas, el aroma , el color, todo en un mismo plato.
Ingredientes
Por persona
Para los vegetales mediterráneos
1 zucchini
1 berenjena
2 tomates perita
1/2 cebolla
aceite de oliva c/n
Para la salsa de alcaparras
20 gr de manteca
20 gr de harina 0000
300 ml caldo de verduras
acompañamientos :
20 gr de manteca
100 gr de cebolla picada
alcaparras c/n.
Para el Salmón en croûte
un corte de salmón de 200 gr
sal, pimienta
20 gr de manteca
croûte:
50 gr miga de pan
25 gr de ciboulette
25 gr de perejil
jugo de 1/2 limón
2 cucharadas de Aceite de oliva
pistachos picados
Como se hace
Vegetales estilo mediterráneo
Cortar los vegetales en rodajas finas ( rondelle), todas del mismo grosor
Acomodar formando una flor , en un aro de cm, que pueda ir al horno,
Añadir por encima un poco de aceite de oliva
Llevar al horno hasta que estén tiernos, reservar
Salmón en croûte
Para el croûte, picamos el ciboulette, el perejil, y los pistachos
Mezclamos todo en un bol con el limón, sal, aceite de oliva y la miga del pan
Sellamos de ambos lados el salmón en una sartén con manteca
Acomodamos el salmón en una fuente un poco aceitada para horno,y encima del salmón colocamos el croûte.
Llevamos al horno hasta por unos minutos hasta que veamos que está cocido .
Salsa de alcaparras
Colocamos manteca en la cacerola y derretimos
Añadimos la cebolla picada y sal
Agregar la harina y mezclo para que se forme el roux, ( manteca + harina) cocinar unos minutos
Añadimos el vino blanco para desglasar y despegar lo del fondo.
Agregamos el caldo
Revolvemos hasta que hierva y espese.
Emplatado
Ubicamos el salmón con la crema y al costado los vegetales .