SALMÓN SONROSADO de JAMIE OLIVER
Teníamos ganas de que Cooking de Chef, nos propusiera algún plato del mediático Jamie Oliver, ya que éste chef, predica su cocina como saludable y que nosotros ponemos en duda en numerosas ocasiones. No es que estemos en contra del tipo de platos que Jamie elabora, pero pensamos que los que suele proponer, se puede mejorar aún más si cabe, y sin necesidad de añadir tantísimas grasas saturadas y azúcares.
Queremos creer, que todo es cuestión de la imagen que se ha querido crear de él y que el público al que quiere llegar, es aquel que normalmente abusa de las grasas trans y de los azúcares y que su cocina es la más adecuada para introducir un estilo de vida más saludable para éste tipo de público, y no para el que ya es consciente y tiene, aunque sea, pequeños esbozos para llevar un tipo de alimentación más equilibrado y sano. Si esto es así, nos parece bien, por algún sitio hay que empezar a educar a la gente.
El plato que hemos interpretado, es su Salmón Marinado, mejorado infinitamente el sabor y por su puesto, su composición nutricional, reduciendo en 2/3 las calorías y las grasas a la mitad (que se dice pronto). Si bien es cierto, que requiere de mucho tiempo de espera entre un marinado y otro, en sí, lo que es realmente la elaboración del plato, apenas se realiza en unos minutos.
Os animamos a preparar este vistoso, colorido y sabrosísimo salmón, perfecto para esas noches tan calurosas de verano en las que no apetece meterse tanto en la cocina y queremos algo rápido pero sorprendente.
Tiempo: 30 min. + 48 h. de reposo Dificultad: Muy Fácil Precio: 2,19 €/unidad
INGREDIENTES
(Para 6 personas)
- 600 gr. de Lomos de Salmón fresco.
Para la 1ª cura: Color:
- 2 Remolachas.
- Una Naranja rallada.
- Un Limón rallado.
- 2 Bayas de Enebro.
- 6 cd de Sal gorda.
- Edulcorante al gusto (bastante para que quede muy dulzón).
- 50 ml de Vinagre de Manzana.
Para la 2º cura: Sabor:
- 1 manojo pequeño de Eneldo fresco.
- 1 manojo pequeño de Estragón fresco.
- 4 Rabanitos.
- 1 cd de polvo de Wasabi.
- 50 ml de Vinagre de Manzana.
Para el montaje:
- Una pizca de Kalonji (opcional).
- Una pizca de Sésamo.
- Hojas de Cilantro.
- Salsa de Mostaza a la Antigua.
- Salsa de Soja baja en sodio.
Para la cura de color:
1.- Lavamos el salmón, escurrimos y lo ponemos encima de una bandeja en la que previamente habremos colocado una doble capa de papel de hornear. La piel del salmón debe de quedar abajo.
2.- Pelamos las remolachas, las lavamos y las rallamos. Hacemos lo mismo con la cáscara del limón y de la naranja.
3.- Trituramos las bayas de enebro.
4.- Mezclamos todo y si lo deseamos, le damos unas pequeñas pasadas con la batidora para que quede picado.
5.- Añadimos la sal, el edulcorante y el vinagre de manzana. Removemos bien y rectificamos de dulzor. Tiene que quedar agridulce.
6.- Echamos por encima del lomo del salmón, lo envolvemos con el papel de horno y lo apretamos bien para que quede bien prensado. Envolvemos en papel film y lo dejamos curar en la nevera 24 horas.
Para la cura de sabor:
1.- Al día siguiente, sacamos el salmón de la nevera, retiramos el film, el papel de horno, y desechamos el macerado. Lavamos muy suavemente el salmón con agua fría. Tiene que haber cogido el color de la remolacha.
2.- Picamos las hierbas, rallamos el rabanito, añadimos la cd. de wasabi y el vinagre. Mezclamos todo bien.
3.- Volvemos a poner en salmón con la piel abajo, encima de una doble capa de papel de hornear.
4.- Esparcimos el preparado de hierbas, envolvemos con el papel prensándolo bien y volvemos a envolver con film. Lo dejamos curar en la nevera otras 24 horas.
Montaje:
1.- Quitar el papel film y el de hornear. Retirar las hierbas cuidadosamente.
2.- Cortar los lomos ángulo y en lonchas finas para que quede una especie de carpaccio.
3.- Para emplatar, disponer una base de mostaza y algunos puntitos con la salsa de soja.
4.- Cogemos una loncha fileteada de salmón y la vamos enrollando con cuidado sobre sí misma. Se formará una especie de rosa.
5.- Dar unos pequeños toque con el sésamo y el kalonji.
7.- Añadir algunas hojas de cilantro.
TIPS:
- Es preferible que las hierbas sean frescas, pero si no las encontramos podemos echarlas secas (de las que venden en tarritos en la sección de especias).
MACROS
PT: 50,36% HC: 21,09% GR: 28,55 %
Kcal
242,62 cal
Proteínas
22,74 gr
Hidratos
9,52 gr
de los cuales Azúcares
6,03 gr
Grasas
12,89 gr
de las cuales Saturadas
2,18 gr
Fibra
8,08 gr
Sodio
179,26 mg
