Salmorejo cordobés

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg. de tomates maduros

200 gr. de pan

100 gr. de aceite de oliva virgen

1 diente de ajo

10 gr. de sal

PREPARACIÓN:

Lavar los tomates, cortarlos en trozos y triturarlos muy bien con la batidora. Pasar por el chino o un colador si se desea retirar la piel y las pepitas.

A continuación volver a triturar con el pan y el ajo troceados, añadir la sal y por último agregar el aceite en forma de hilo, despacio y sin dejar de batir al mismo tiempo.

Tiene que quedar una textura cremosa y densa, como una mayonesa, probar de sal y si ha quedado demasiado espeso añadir alguna cucharada de agua fría, si está demasiado ligera añadir un poco más de pan, va a depender de la cantidad de agua que tengan los tomates y del tipo de pan usado.

Tomar bien frío adornado con jamón cortado o huevo duro.

*Los tomates quedan muy bien los de pera, bien maduros, pero sin golpes ni partes estropeadas. Se pueden usar otro tipo de tomate.

*El aceite debe ser de oliva virgen extra, para un sabor más suave usar un aceite tipo Arbequina.

*En Córdoba el pan que se usa es el de telera, tiene la corteza crujiente y la miga densa, así que hay que buscar un pan parecido, con miga apretada.