Salmorejo de espárragos

Ingredientes para 6 - 8 comensales



1 tarro de espárragos blancos de unos 500 g (en este peso está incluido el jugo), reserva dicho jugo

1 tarro de espárragos verdes de unos 500 g (en este peso está incluido el jugo), reserva dicho jugo

150 g de miga de pan

2 ajos sin el germen central

2 huevos cocidos

20 ml de vinagre, según tu gusto

sal

150 ml de aceite de oliva virgen extra

Guarnición

2 huevos cocidos

jamón serrano picado

Preparación



En la batidora pon el ajo, la miga de pan, los espárragos con un poco del jugo reservado de los espárragos blancos, los dos huevos cocidos, el vinagre, el aceite de oliva y un poco de sal.

Bate bien y añade más jugo de los espárragos verdes, según la textura que desees.

Rectifica de sal y vinagre.

Sirve muy frío acompañado de los huevos cocidos troceados de la guarnición y el jamón como guarnición.