Salmorejo de zanahoria. Contribución al HEMC nº 69

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Con esta receta,un rico salmorejo de zanahoria, quiero participar en el evento de Hecho en mi cocina que es ya el número 69 y que tiene como anfitriona a Cristina del magnífico blog Le bon vivant. El tema de este mes son las zanahorias Tiempo de presentar recetas hasta el día 30 de septiembre

Ingredientes para 6 personas

1 kilo de tomates bien maduros pelados y picados o triturados

300 gr. de zanahorias peladas y cocidas al dente (peso neto)

1 dl. de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

4 cucharadas soperas de vinagre suave

½ cucharadita de azúcar

sal


Preparación: Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelar y trocear, procurar quitar el máximo de pepitas poner en un bol con las zanahorias, el diente de ajo pelado, el azúcar, sal y el vinagre. Triturar bien y luego poco a poco ir añadiendo el aceite de oliva. Poner a punto de espesor, de sal y de acidez y reservar en frío,hasta el momento de servir. Acompañar de una guarnición al gusto y un chorrito fino de aceite de oliva