Salmorejo sin gluten

INGREDIENTES

1 kg de tomates pera

2 huevos cocidos

1 diente de ajo

1/2 calabacin grande

4 cdas de aceite de oliva

Vinagre (al gusto)

PREPARACIÓN

Quitamos el pedúnculo a los tomates, los cortamos en cuartos y los añadimos a la trituradora junto con el diente de ajo. Los trituramos durante un par de minutos. Lo pasamos por un colador y lo ponemos de nuevo en la trituradora.

Añadimos el calabacín pelado en trozos grandes y el vinagre. Salamos y trituramos durante varios minutos a potencia alta para que no queden grumos. Incorporamos los huevos cocidos y el vinagre y batimos bien de nuevo.

Bajamos la potencia y sin parar de batir vamos añadiendo el aceite de oliva en hilo. Esto hará que el salmorejo emulsione y quede con una textura muy cremosa.

Lo guardamos en la nevera para que esté bien fresquito.