El Salmorejo, es una sopa fría típica de Córdoba. Al igual que el Gazpacho Andaluz, la Porra Antequerana o el Ajoblanco, en algunos de cuyos ingredientes coinciden, deben tener su origen en las comidas que los labradores y pastores se llevaban al campo.
Esta receta, está elaborada con Thermomix, aunque se puede hacer igualmente con una batidora o con un pasapurés y conseguir su grado de finura utilizando un chino.
Ya se había publicado una receta de salmorejo anteriormente en éste blog.
INGREDIENTES
Un Kg. de tomates rojos maduros.
150 g. de miga de pan (del dia anterior).
Un diente de ajo.
150 g. de aceite.
30 g. de vinagre de vino.
Sal.
Para el picado 4 huevos duros y 100 g. de jamón serrano.
ELABORACIÓN
Triturar en primer lugar los ajos pelados y sin germen junto con los tomates y una cucharada de sal. (En TX 30""/Vel 5).
Añadir después el pan sin corteza y el vinagre. (30""/Vel 5)
Seguir triturando hasta conseguir la textura deseada (2"/Vel 10)
Finalmente añadir el aceite lentamente mientras seguimos batiendo hasta conseguir emulsionar la mezcla. (en TX velocidad 5).
Dejar en la nevera hasta la hora de servir, al menos dos horas.
