Salmorejo Versión 2.0
Salmorejo para dejar con la boca abierta a tus invitados. Será dificil que te superen en esta categoría. Un pelín de trabajo extra para un montón de sensaciones en el paladar.
Ingredientes:
1 kg. de tomate pera bien maduro
85 gr. de pan de pagés seco y sin corteza
150 gr. de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
20 ml. de vinagre de Jerez
Sal y pimienta
Guarnición (opcional):
Germinado de cebollino
Mini petunias
Caviaroli
Huevas de mújol Hojas albahaca morada Hojas albahaca verde
Tomate pebrot Tomate cor de bou Tomate cherry Divino
Tostas de pan
Aceite de albahaca (opcional):
1 manojo de albahaca verde (150 gr. aprox. entero, con tallos y todo)
100 ml de aceite de oliva suave
Elaboración:
Lavar bien los tomates y quitarles las pepitas y el agua.
Ponerlos a macerar con la miga de pan, los ajos (previamentes escaldados tres veces)*, el vinagre y la pimienta. Dejar reposar 4 horas.
Transcurrido este tiempo pasar por la thermomix, por un vaso americano, o por la turmix (con mucha paciencia).
Pasar por un colador de malla fina.
Volver a meter en la thermomix (o máquina elegida) y emulsional con el resto del aceite. Se tarda unos 4 minutos. Debe quedar una textura lisa y cremosa.Salar a gusto y reservar.
* Para escaldar los ajos, debemos de pelarlos y quitarles el corazón, si lo tuvieran. Ponerlos en aguahirviendo durante un minuto. Refrescar.
Volver a poner agua nueva a hervir y repetir la misma operación. Así tres veces.
Para el aceite de albahaca:
Separar las hojas de albahaca de los tallos. Deshechar también la flores porque amargan.
Poner un cazo con agua hervir. Una vez rompa el hervor incorporar las hojas de albhaca y dejarlas por espacio de 30 segundos.
Mientras poner en un bol agua muy fría con algunos hielos.
Pasados los 30", se sacan las hojas del agua hirviendo y se refrescan en el agua fría.
En la thermomix, vaso americano o turmix trituramos bien las hojas junto con el aceite de oliva.
Colar y listo.
Decoración:
La decoración es absolutamente opcional, pero realmente es la estrella del plato. Algunos ingredientes, dependiendo de donde vivais serán algo complicados de encontrar. Os pongo enlaces de algunos sitios donde se venden y algunos otros para que veais de que producto habla para que podais encontrar algo semejante en vuestra zona.
Pues ya está....ahora a deslumbrar!!!