Salpicón "a mi manera"

INGREDIENTES

1 cola de rape de 1 kg aproximadamente

400 g de langostinos

4 huevos cocidos

2 latillas de mejillones en escabeche, yo utilice de la marca SERRATS

Cebolletas en vinagre, o al natural

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

Pepinillos en vinagre

Aceitunas verdes

Aceitunas negras

100 ml de vinagre de sidra o manzana

250 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra de molinillo

ELABORACIÓN DE SALPICÓN “A MI MANERA”

Corta el rape en trocitos y cocínalo en agua con sal entre 5 y 6 minutos (desde que empiece a hervir).

Cuece los langostinos 2 o 3 minutos (cuenta desde que empiece a hervir) en agua con sal. Escurre y reserva.

Haz la vinagreta mezclando bien el aceite y vinagre con la sal y la pimienta y emulsionar con un tenedor. Reservar.

Pela y corta los huevos, los pimientos y la cebolla en cuadraditos (brunoise) pequeñitos y vierte en un bol, de la misma manera trata los pepinillos y aceitunas.

Pela y pica las colas en trozos de los langostinos. Desmenuza el rape una vez frío y agrégalo al bol. Por último, añade la vinagreta y mezclar bien. Escurrir los mejillones en escabeche y añadelos.

Tápala con un film trasparente y déjala una horas en el frigo, a mi me gusta mas así, coge mas sabor.

Servir frío, delicioso.

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