Salpicón de pescado

Esta receta es una buena idea de lo que llamamos la cocina de aprovechamiento. Es decir, aquella que se hace a partir de las sobras de otra anterior. En este caso, con lo que quedó de un pescado al horno. Con esos restos, un par de verduras y un buen aliño, nos queda un estupendo Salpicón. Es válido también para el pulpo o los langostinos, por ejemplo. Es cierto que también podemos elaborarla a partir de pescado que no proceda de sobras. Para ello deberíamos dar una cocción al pescado, que puede ser bien al horno o incluso hervido.

Salpicón de pescado

Ingredientes:

Las sobras de pescado del día anterior

2 cebollas moradas

2 tomates

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

Sal marina

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Preparación:

Desmigamos el pescado en un cuenco amplio y hondo

Cortamos las verduras en cuadrados un poco granditos y se la añadimos al cuenco

Preparamos una vinagreta: tres partes de aceite por una de vinagre. Salpimentamos

Regamos el pescado y la verdura con la vinagreta y mezclamos todo bien. A la nevera y cuando esté fresquito, a disfrutarlo.

Mira en vídeo cómo se hace esta receta: