Salpicón de pulpo y garbanzos
Esta es otra deliciosa manera de comer legumbres en verano, fresquitas, en ensalada y con pulpo. Casi puede ser un plato único sanísimo y muy rico, vale la pena añadirla a nuestro repertorio veraniego, queda divino! Además es un plato ideal para dejar preparado en la nevera y marchar tranquilamente a la piscina o la playa. Cuando volvamos estará todavía más rico que acabado de hacer. Te vienes a la cocina?
Ingredientes:
400g. garbanzos cocidos
2 patas de pulpo cocidas
1 cebolla roja picada
1 pimiento verde picado
1/2 pimiento rojo picado
8 tomates cherry cortados por la mitad
4 huevos duros
1 cucharada de alcaparras
cebollino
aceite
vinagre
sal y pimienta
hojas frescas de espinacas para emplatar
cebolla frita crujiente para emplatar
Si no los hemos cocido ya, cocemos los huevos 10 minutos, los pelamos y rallamos y reservamos.
Cortamos las patas del pulpo en rodajas y las vamos poniendo en un bol, junto con las verduras picadas, los garbanzos cocidos, los cherrys por la mitad, y salpimentamos, condimentamos con vinagre y aceite y removemos.
En cada plato ponemos una base de hojas de espinacas, encima repartimos el picadillo con el pulpo, el huevo rallado, un poco de cebollino picado y la cebolla frita crujiente. Ya está listo para degustar!
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