Salpicón vegetal

Yo no sé tú… pero con estos calores a mí sólo me apetece comer cosas fresquitas, ligeras y rápidas de preparar. Y además, si son sanas sanotas… mejor que mejor

La verdad es que en esta época del año, en casa nunca falta un buen gazpacho o un buen salpicón. Podríamos decir que el más común es el de pescado o marisco ( que seguro que habrás probado) pero hoy te voy a dar una nueva idea para que pruebes y así cambies y varíes de recetas. Te aseguro que, si eres amante del salpicón, éste te va a encantar… Salpicón vegetal.

Y sin más rodeos (que el tiempo es oro…) vamos con la receta:

INGREDIENTES  (2 personas):

300 gr. judía fina

1 cebolleta

1 ajo

2-3 tomates maduros

1 aguacate

3 pepinillos

1 cucharadita de salsa de soja (opcional)

2-3 cucharadas de vinagre de vino blanco (al gusto de cada uno)

aceite de oliva

sal

1/2 limón

ELABORACIÓN

Lavar las judías, quitarles las puntas y cortarlas en 3 trozos. Ponerlas a hervir en agua con un pellizco de sal durante 10 minutos. Escurrir y reservar.

Picar la cebolleta y el ajo bien fino. Echarlo a un bol junto con las judías ya hervidas.

Picar los pepinillos y añadirlos a la mezcla anterior.

Pelar los tomates y triturarlos un poco ( que no se deshagan del todo). Añadirlos también al bol.

Pelar y cortar el aguacate a cuadraditos y aliñarlo con el zumo de medio limón para que no se oxide. Y añadirlo al bol.

Salar al gusto y removerlo todo bien.

Agregar la salsa soja, el vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Volver a remover para que se impregne todo bien con todos los sabores.

Reservar en el frigorífico para que repose y se refrigere. Servir frío.



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