Salsa boloñesa con aceitunas

Las aceitunas forman parte de nuestro comer diario. Mi pueblo está fuertemente vinculado a este maravilloso fruto, hace no mucho tiempo, existían en Alcalá de Guadaira numerosos almacenes de aceituna, la gran mayoría de nuestras madres y abuelas trabajaron en ellos, incluyendo a mi madre y a mi abuela, con lo cual la aceituna forma parte de nuestro ser cotidiano. Y entonces, ¿porqué no incluir este ingrediente a nuestros platos? Hoy os propongo una idea, convertir la tan conocida salsa boloñesa en un plato diferente, con tan sólo añadir unas cuantas aceitunas la receta se transforma por completo, ya no estás comiendo pasta con salsa de carne, estás comiendo algo totalmente distinto y delicioso. Creo que es una de mis mejores recetas realizadas hasta el momento, no la juzguéis antes de probarla pues os aseguro que el sabor os sorprenderá.

Ingredientes para 6 personas: (los ingredientes están clasificados por orden alfabético)

Aceite de oliva “virgen extra” 4 cucharadas

Aceitunas verdes manzanilla rellenas de anchoas, 20 unidades

Ajos, 3-4 dientes

Azúcar moreno, 3 cucharaditas de postre (se puede sustituir por azúcar blanquilla, en ese caso poner sólo 2 cucharaditas de postres, ya que el azúcar blanca refinada es más dulce que el azúcar moreno)

Carne picada mitad cerdo, mitad ternera, 500 g

Cebolla grande, 1

Tomate entero pelado, 1 lata de 800 g “peso neto”

Tomate frito, 1 bote de 300 g

Condimentos:

Orégano seco, 1 cucharadita postre

Perejil, un buen manojo

Pimienta negra, al gusto

Sal fina, al gusto

Para acompañar:

Pasta alimenticia, la que quieras, 320 g

Sal gruesa, 1 cucharada sopera

Utensilios:

Una cacerola con su tapadera

Una cuchara de madera

Un cuchillo afilado

Una sartén grande antiadherente

Una tabla para cortar

Elaboración:

Pela y lamina los dientes de ajo.

Pela y trocea la cebolla en forma de dados.

Vierte tres cucharadas de aceite de oliva en una cacerola amplia y caliéntalo pero sin que llegue a humear.

Fríe los dientes de ajo laminados en este aceite, a fuego medio alto, hasta que estén dorados.

Seguidamente añade la cebolla picada, baja el fuego, al número 5 de la placa vitrocerámica, tapa la cacerola y déjala hacer por espacio de 12 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.

Mientras tanto vierte una cucharada de aceite de oliva en la sartén y caliéntalo pero sin que llegue a humear.

En esa sartén, cocina la carne picada a fuego fuerte condimentada con pimienta negra al gusto durante 3 minutos o hasta que la carne haya cambiado de color. Sazona levemente*. Reserva.

*Las aceitunas va a aportar bastante sal al conjunto así que debemos ser precavidos a la hora de sazonar los diferentes elementos del plato. Es mejor quedarnos cortos de sal, ya que podemos rectificar al final, que pasarnos. Si al final el conjunto quedase muy salado, lo único que podríamos hacer en ese caso es tirar la salsa, y eso sería una lástima!!!!

A continuación, abre y escurre la lata de tomates enteros.

Dispón los tomates en la cacerola, aplástalos y rómpelos con tu cuchara de madera . Añádeles las tres cucharaditas de azúcar moreno ( o 2 cucharaditas en el caso de que sea azúcar blanquilla) y 1/2 cucharadita de sal fina. Tapa la cacerola y déjalo hacer por espacio de 15 minutos a fuego medio, número 6 de la placa, removiéndolos de vez en cuando.

Azúcar moreno

A continuación, trocea las aceitunas.

Cuando el tomate se haya quedado prácticamente sin líquido, añade la carne picada cocinada, las aceitunas verdes, un buen manojo de perejil toscamente picado y una cucharadita de orégano. Remueve todo bien.

Por último añade el bote de tomate frito y vuelve a remover. Cocina a fuego suave, por espacio de 5 minutos para que todos los ingredientes se integren en el conjunto.

Tómala caliente acompañada de pasta.

Para cocinar la pasta, calienta abundante agua con sal gruesa y cuando esta rompa a hervir agrega la pasta, remueve y déjala hacer el tiempo que indique el fabricante del paquete. Escúrrela y sírvela acompañada de esta maravillosa salsa.

Lo extraordinario está dentro de lo simple y lo sencillo.

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