Salsa de merluza

La receta original se compone únicamente de merluza, pero a nosotras nos gusta hacerla con gambones y almejas. Además, también podéis añadirle guisantes, esparrágos, huevo duro…

INGREDIENTES (4 personas)

4 lomos de merluza

8 gambones

300 grs de almejas

6 dientes de ajo

Un puñado de perejil fresco

Harina de trigo

800 ml de caldo de pescado

200 ml de vino blanco

PREPARACIÓN

Rebozamos los lomos de merluza en harina y los sellamos por ambas caras en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Los reservamos en un plato.

Añadimos un poco más de aceite si es necesario y sofreímos los gambones y el ajo picado. Retiramos los gambones y reservamos.

Añadimos dos cucharadas de harina y la sofreímos un par de minutos. Subimos un poco el fuego y añadimos el vino blanco y el caldo de pescado. Cuando hierva añadimos las almejas y tapamos la sartén para que se abran.

Cuando estén abiertas incorporamos los lomos de merluza, los gambones y el perejil picado y lo dejamos cocer todo junto a fuego medio durante 30 minutos. De vez en cuando movemos la sartén haciendo movimientos circulares para que la salsa ligue y espese.


Ver imagen