Salsa de tomate casera italiana: receta y conservas

Cómo hacer salsa de tomate casera italiana: receta fácil y conservas en botes

La salsa de tomate casera, conocida en Italia como Passata di Pomodoro, es un ingrediente fundamental en la cocina italiana y mediterránea. Aprender a preparar esta salsa de tomate hecha en casa te permitirá conservarla en botes durante meses y disfrutarla en cualquier momento.

Te mostramos paso a paso cómo hacer una salsa de tomate italiana auténtica y cómo conservarla correctamente en conservas de botes, siguiendo el método tradicional al baño maría.

Ingredientes para hacer salsa de tomate casera (rendimiento: 1.5 litros)

• 2 kg de tomates frescos de tamaño pequeño
• Hojas de albahaca fresca (2 hojas por cada bote de conserva)

Herramientas necesarias

• Pasapurés o pasa-verduras
• Botes de vidrio aptos para conservas con tapa de cierre hermético
• Embudo
• Olla grande
• Toallas de cocina limpias

Pasos para preparar salsa de tomate casera

Preparación de los tomates

1. Lava bien los tomates frescos y retira las ramitas y hojas.
2. Corta cada tomate por la mitad y elimina la parte más dura donde estaba pegada la rama.
3. Coloca todos los tomates en una olla grande donde quepan sin problemas.
4. Cocina a fuego bajo durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se desintegren completamente.
5. Retira la olla del fuego cuando los tomates estén prácticamente deshechos.

Obtención de la salsa

1. Coloca el pasapurés sobre un cuenco grande para recoger la salsa de tomate.
2. Vierte los tomates cocidos a través del pasapurés, girando la manivela para aprovechar toda la pulpa y el jugo.
3. Desecha las semillas y pieles que quedan en el pasapurés.

Cómo conservar la salsa de tomate en botes (método baño maría)

Esterilización de los botes

1. Utiliza botes de vidrio específicos para conservas con tapas de cierre hermético.
2. Esteriliza los botes y las tapas hirviéndolos en agua durante 10 minutos.
3. Retíralos con cuidado y déjalos secar sobre un paño limpio.

Envasado de la salsa de tomate

1. Coloca 2 hojas frescas de albahaca en el fondo de cada bote esterilizado.
2. Vierte la salsa de tomate en los botes usando un embudo para evitar derrames.
3. Deja entre 2-3 centímetros de espacio libre en la parte superior del bote.
4. Cierra los botes con sus tapas, ajustándolas bien pero sin apretar excesivamente.

Procesamiento al baño maría

1. Prepara una olla grande y alta con toallas de cocina limpias en el fondo y alrededor.
2. Coloca los botes llenos dentro de la olla, dejando espacio entre ellos.
3. Llena la olla con agua caliente hasta que cubra las tapas de los botes unos 2 centímetros.
4. Lleva el agua a ebullición y mantén la cocción durante 30 minutos.
5. Apaga el fuego y deja que el agua se enfríe completamente antes de abrir la olla.
6. Retira los botes con cuidado y déjalos enfriar completamente sobre una superficie plana.
7. Verifica que las tapas hayan sellado correctamente: deberían hacer un pequeño clic al presionarlas y no deberían ceder.

Consejos para conservar la salsa de tomate casera

• Almacena los botes en un lugar fresco, oscuro y seco, lejos de la luz directa del sol.
• La salsa de tomate casera conservada correctamente se mantiene entre 6-12 meses.
• Una vez abierto un bote, guarda el contenido en el refrigerador y consumelo en 3-4 días.
• Utiliza botes de vidrio de calidad para garantizar un sellado perfecto al baño maría.