Salsa holandesa y pollo empanado con huevo benedict

Ingredientes:

Mantequilla sin sal (250 gr o 0,55 libras)

Huevos (3)

Limón (1)

Sal (al gusto)

Pimienta blanca (al gusto)

Huevo escalfado VER RECETA

Filete de pollo empanado VER RECETA

Zanahorias (2)

Champiñones (5)

Aceite de oliva

Perejil fresco
Preparación:

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.

Saca el zumo al limón usando un colador.

Una vez derretida pásala a una jarra para poder echarla cómodamente al vaso triturador. Deja que atempere.

En un vaso triturador pon tres yemas y el zumo del limón. Tritura hasta que se forme espuma.

Añade la mantequilla en forma de hilo mientras trituras subiendo y bajando la máquina.

Cuando haya montado la salsa pon a punto de sal y pimienta molida.

Frie el filete de pollo empanado VER RECETA.

Escalfa el huevo VER RECETA.

Limpia las zanahorias y los champiñones. Ponlos en una sartén a fuego alto con un poco de aceite. Sazona. Añade un poco de agua y tapa durante 5 minutos. Destapa y deja evaporar el líquido.

Sirve el filete de pollo empanado con el huevo escalfado encima, la salsa holandesa, las zanahorias y los champiñones.

Decora con perejil fresco picado.