Salteado de vegetales y cerdo

Hoy hice este salteado de vegetales y cerdo porque tenía varios vegetales y unas chuletas de cerdo, y fue el relleno de unas ricas y fáciles fajitas caseras Fajitas caseras.

Primero pensé en hacer una tortilla con todos los vegetales pero al ver las chuletas y unas fajitas que quedaron de la cena anterior se me ocurrió hacerlo un salteado, con mucho sabor y aprovechar todo.

Hace poco, en una reunión de amigos hicimos un juego… Cada uno debía decir qué cualidad admiraba del otro pero dentro de la profesión o actividad que hacía.

Cada uno sacaba un papelito que tenía el nombre de la persona elegida para decirle las cualidades.

Cuando llegó mi turno mi amiga se paró y me dijo,

Seguro no recuerdas lo que te voy a decir pero admiro de vos la capacidad de reinventar y hacer diferentes recetas con una misma comida…

Ciertamente me sorprendió pero la explicación estaba en un hermoso recuerdo…

Por supuesto comenzaron las bromas …

Claro es la tarta que hiciste el otro dia, si!!! el pollo sigue dando vueltas….

Fue un momento divertido, con muchos recuerdos y con una gran verdad, en casa mi abuela y mi mamá eran las mejores cocineras y siempre hacían magia en la cocina!!!

Por eso aunque mamá cocina poco ahora , siempre es mi guía, siempre recurro a ella para un tip, consejo o receta, les aseguro que se sorprenderían de la memoria que tiene, y la cantidad de recetas que me va pasando.

Ingredientes

para 4 personas

8 fajitas

3 cebollas

3 zucchini

2 berenjenas

2 morrones rojos

2 zanahorias grandes o tres chicas

2 dientes de ajo o ajos confitados Como hacer ajos confitados

3 chuletas de cerdo o el sobrante de alguna carne que tengas

2 cucharas de salsa de soja

2 cucharas de aceto balsámico,

2 cucharas de mostaza

1 taza de vino

sal, pimienta, pimentón, cúrcuma

Cómo se hace

Cortar la carne en cubos o tiras, mezclar con la mostaza, el aceto, y pimentón, tapar con film y dejar reposar mínimo 1 hora.

Cortar en cubos la berenjena y zucchini y mezclar con un poco de sal, dejar reposar para que suelte el liquido, cuando veamos que ha desprendido el jugo, enjuagar y escurrir y reservar

Cortan en rodajas finas la zanahoria y en cuadrados pequeños los morrones.

Calentar una sarten o plancha y primero dorar la carne con un poco de aceite y retirar

En el mismo recipiente rehogar la cebolla con los dientes de ajo , sal , pimentón , cùrcuma…

Agregar las berenjenas con los zucchini y cocinar un rato

Cocinar unos 3 minutos las zanahorias en el microondas para que queden bien tiernas y agregar a la preparación

Añadir la salsa de soja y el vino y cocinar unos minutos

Por último incorporar la carne, mezclar, probar el sabor y rectificar si falta sal o condimentos.