Salteado de verduras con pollo

Con la llegada del buen tiempo nos apetece cuidarnos un poco más y comer platos ligeros y frescos. Aquí te traigo la idea para disfrutar de las verduras que junto con el pollo hace que sea un plato completo.

Ingredientes

1 cebolla

1 pimiento rojo grande

2 berenjenas

300 gr de judías redondas congeladas

2 pechugas de pollo

Aceite

Sal

Elaboración

Paso 1

Preparamos cortando a dados todas las verduras excepto las judías.

Paso 2

En una olla ponemos agua salada a hervir, y cuando arranque echamos las judías. Contamos 8 minutos y añadimos en esa misma olla el pimiento rojo troceado dejando hervir todo 2 minutos más. Una vez transcurridos en total 10 minutos escurrimos las judías y el pimiento.

Paso 3

Mientras tanto ponemos en una sartén un chorro de aceite y freímos la cebolla, cuando haya adquirido un todo tostado añadimos la berenjena troceada. Salamos al gusto. Salteamos unos minutos y incorporamos las verduras que tenemos escurriendo.

Paso 4

Ponemos el fuego alto para conseguir tostar las verduras y retiramos a un plato. En la misma sartén ponemos nuevamente un poco de aceite y freímos el pollo que habremos cortado a tiras y salado previamente.

Paso 5

Cuando esté dorado incorporamos las verduras salteadas y mezclamos bien todos los ingredientes dándole un último golpe de calor. El plato ya está listo para disfrutar.

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