Saltimbocca de salmón

 

Dificultad: Paseo con el perro en un día de primavera

Tiempo de preparación: 30 Minutos

 

Vamos a italianizarnos un poco hoy....pero poco ;-). La receta original lleva jamón de Parma, pero aquí donde vivo no es fácil de conseguir, así que así a lo tonto utilicé jamón serrano español que está muy rico también.

Ingredientes:

4 trozos de salmón sin piel de 125 gr. cada uno

4 lonchas de jamón serrano muy finito

20 gr de mantequilla

1 manojo de albahaca

2 chalotas picadas muy pequeñitas (si no teneis pues usad cebolla normal)

1 diente de ajo picado

250 gr. de tomates cherry o tomates canarios

Aceite de oliva extra virgen

unas cuantas aceitunas de kalamata o de las que tengais

sal

pimienta

 

 

Elaboración:

1# Cojemos los trozos de salmón y salpimentamos bien. Les ponemos una hojas de albahaca en la parte de arriba y envolvemos con la lonchas de jamón.

2# Calentamos una sartén con un poco de mantequilla y un chorrín de aceite y lo ponemos a fuego máximo. 

3# Incorporamos los trozos de salmón y sellamos durante 1 minuto y medio por los dos lados. El jamón ha de quedar crujiente, pero el salmón ha de quedar poco hecho por el centro. Retiramos y reservamos.

3# En la misma sartén ponemos el ajo y las chalotas bien picadas, bajamos el fuego a la mitad y dejamos que pochen ligeramente.

4# Incorporamos los tomates, si son cherry cortados en gajos y si son más grandes cortados en dados. Dejamos todo junto rehogar por espacio de unos 8 minutos. 

5# Agregamos un buen chorro de aceite de oliva extra virgen e incorporamos las aceitunas y las hojas de albahaca cortadas en juliana. *

6# Salteamos todo junto, salpimentamos bien. Ponemos dentro los trozos de salmón y dejamos a fuego medio unos tres minutos más y listo :-)

 

*Personalmente, para la próxima vez, le pondría más albahaca picada... le daría más gusto aún. Pero eso ya sobre gustos....;-)