San Jacobos de berenjena y jamón serrano

Este plato es una buena forma de que los más pequeños coman verduras sin darse cuenta. Además son un plato ligero, perfecto para una cena. A nosotras esta variante del san Jacobo tradicional nos encanta y esperamos que a vosotros también.

¿Qué necesito? (Para 8 san Jacobos)

1 berenjena grande
4 lonchas de jamón serrano
8 lonchas de queso
2 dientes de ajo
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
Escamas de queso parmigiano para espolvorear por encima

¿Cómo lo hago?

Primero lavamos la berenjena y la cortamos en lonchas de 1/2 cm. de grosor. Para que la berenjena pierda acidez, colocamos estas lonchas encima de un poco de papel de cocina y las salamos. Dejamos que reposen durante unos 10 minutos por cada lado.

Mientras reposan, vamos a batir el ajo y el perejil con medio vaso de aceite de oliva virgen.

Cuando la berenjena esté lista, ponemos una sartén al fuego e iremos haciendo las lonchas a la plancha pintándolas por ambos lados con el aceite batido que hemos preparado. No las dejaremos que se hagan del todo, solo que se ablanden un poco y cojan algo de sabor.

Una vez hecha la berenjena a la plancha, montamos los san Jacobos poniendo una loncha de berenjena, media loncha de jamón serrano, una de queso y por último otra de berenjena.

Rebozamos en harina y huevo.

Freímos en abundante aceite y listos para comer.