Sardinas a la vinagreta

Ingredientes:
1.5 Kg de sardinas frescas     2 zanahorias medianas     1 pimentón grande     2 cebollas grandes     1 berenjena mediana     8 ajíes dulces     1 taza de agua     1/2 taza de vinagre     1/4 taza de aceite     Sal     Pimienta     Hojas de Laurel
    
Primero que nada se destripan y lavan muy bien las sardinas.

Por otra parte se limpian y cortan los vegetales en juliana, mezclandolos en un bowl.

En una olla de presión (olla rápida) se van colocando por capas: vegetales, sardinas, sal y pimienta al gusto.

Luego se agregan el agua, vinagre, aceite (vegetal u oliva según sea el gusto) y algunas hojas de laurel.

Se procede a colocar la tapa y válvula de la olla, cociendo a fuego moderado por aprox. 35 minutos.

Al cabo de este tiempo el vapor hará que los jugos de los vegetales se concentren y las sardinas queden suaves, inclusive espinas, aletas y cola, similares a las enlatadas.

Se comen calientes o frías.

Se puede sustituir el agua por vino blanco y si se prefiere cortar los vegetales en cuadritos.

Como pasapalos se acompañan con galletas saladas, casabe, pan o vegetales en rodajas.

También son excelentes con arroz, arepas o simplemente solas.

Quedan deliciosas y son muy económicas.