Sardinas en escabeche

Primero limpiamos las sardinas, las escurrimos y las sazonamos. Se les puede dejar la cabeza, que está muy jugosa, pero eso es opcional.

En una sartén con abundante aceite se fríen con un poco de harina y se reservan en una fuente.

Se fríe en una sartén con una tacita de aceite, 3 ajos en láminas, perejil, una cucharadita de pimentón y dos hojas de laurel en trozos. Se agrega una taza de vino blanco y una taza de vinagre y se deja cocer 5 minutos más. A continuación, se vierte esta salsa sobre las sardinas, hasta cubrirlas, y se tapan.

Conviene meterlas en la nevera para que se vayan enfriando.