Sardinas en escabeche

A menudo compramos más pescado de la cuenta, bien por que lo vemos a buen precio o por que creemos que lo vamos a consumir todo .
 Este es un modo tradicional de conservar los excedentes de pescado, que aunque se puede elaborar durante todo el año, es ahora en verano cuando se puede disfrutar con plenitud ya que es un plato frío excelente,
Además es la mejor época del año para degustar el pescado azul, especie ideal para ésta receta.

Empezamos limpiándo las sardinas de cabezas y tripas, las lavamos y secamos.                                Las pasamos por harina, las freímos en abundante aceite y reservamos.

A continuación preparamos el escabeche y sofreímos en un poco de aceite dentro de una cacerola

Para terminar, colocamos las sardinas en un recipiente y vertemos el escabeche por encima, cuidando que quede todo bien cubierto. Guardamos en la nevera y esperamos 24 h. Antes de consumir.

Al estar en escabeche ?ste producto puede conservarse durante varias semanas en frío