Sartén de huevos con calabacines y garbanzos, saludable y fácil

Sartén de huevos con calabacines y garbanzos, saludable y fácil.  Deliciosa y económica esta receta se hace con pocos ingredientes, de manera muy fácil y rápida, en poco tiempo tendremos listo un plato muy completo y saludable, con verduras, legumbres y la proteína del huevo, después de los excesos de las fiestas nos viene genial una comida rica y saludable con la que vamos a disfrutar mucho porque esta riquísima esta Sartén de huevos con calabacines y garbanzos.

Ver el video de esta receta

 

Ingredientes de la sartén de huevos con calabacines y garbanzos:

2-3 calabacines (zucchini, zapallito, calabacita, zapallo italiano, zuquini)
1 cebolla de tamaño mediano
2 ajos
1 cucharadita de pimentón dulce (Paprika)
1/2 cucharadita de comino molido
400g de tomate frito estilo casero (Hecho en casa o comprado de buena calidad)
(Yo he usado tomate frito estilo casero de Hida, lo puedes encontrar en su tienda online o en grandes superficies)
250g de garbanzos cocidos (Peso Aprox.)
4 huevos de tamaño grande
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida

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Preparación de la sartén de huevos con calabacines y garbanzos:

Ingredientes (Foto 1).

Foto 1

1 Picamos menuda la cebolla y los ajos, lavamos los calabacines y los despuntamos, seguido los cortamos a lo largo en 4 tiras, cortamos las tiras de calabacín en pedazos ni muy grandes ni muy pequeños (Foto 2).

Foto 2

2 Ponemos una sartén grande al fuego con un par de cucharadas de aceite, calentamos a fuego medio alto, añadimos la cebolla y los ajos picados con una pizca de sal y pochamos durante unos 7 minutos (Foto 3), añadimos los calabacines a los que le ponemos también sal al gusto y pimienta molida también al gusto, cocinamos tapado durante unos 10 minutos a fuego fuerte removiendo a menudo (Foto 4).

Foto 3

Foto 4

3 Seguidamente añadimos el tomate frito, condimentamos con pimentón dulce y comino molido, mezclamos bien y cocinamos tapado durante unos 7 minutos a fuego medio (Foto 5), después añadimos los garbanzos bien escurridos (Foto 6), y cocinamos todo junto durante unos 8 minutos más o hasta que los calabacines estén tiernos a nuestro gusto.

Foto 5

Foto 6

4 Rectificamos si es necesario de sal o de condimentos hasta que esté a nuestro gusto, añadimos las claras de los huevos reservando las yemas para más adelante (Foto 7), cocinamos tapado y a fuego medio hasta que las claras estén cuajadas, seguido añadimos sobre cada clara ya cuajada la yema correspondiente (Foto 8), cocinamos tapado un par de minutos más y listo para disfrutar.

Foto 7

Foto 8

Resultado final  de la sartén de huevos con calabacines y garbanzos (Foto 9).

Foto 9

 

¡¡Probadlo os van a encantar esta sartén de huevos con calabacines y garbanzos!!

 

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