Sashimi de dorada, emulsión de limón y sésamo negro

Ingredientes (para 4 personas):
· 2 doradas
· 2 limones
· Aceite de girasol
· Sal
· Pimienta
· Sésamo negro
Elaboración:
Desescamamos, limpiamos, quitamos las espinas (con la ayuda de unas pinzas)y quitamos la piel de las doradas, hasta conseguir 4 filetes bien limpios y sin espinas.
Los cortamos a trocitos pequeños. Reservamos.
Licuamos el zumo de 2 limones y lo disponemos en el vaso batidor.
Echamos poco a poco el aceite de girasol hasta conseguir una fina emulsión.
Introducimos en un bol la emulsión y los trocitos de dorada.
Lo dejamos macerar 10 minutos y emplatamos.
Espolvoreamos con sésamo negro por encima.