Scones
Mi receta infalible
Desde chica en casa se disfrutaba la merienda con scones, mi mamá nos contaba que en sus años de vivir en el sur era costumbre el té a las cinco de la tarde con scones y budines y mermeladas caseras, tradiciones que incorporaron los galeses e ingleses que se establecieron allí.
Recetas de la infancia
Hacía los scones de chica, fue una de mis primeras recetas con mis manos llenas de masa que se me pegoteaba, y mi mamá me decía
-disfrutá después cuando veas lo que cocinaste es … Magia!!
Si !!…Era magia… ver que en el horno estos scones se levantaban y levantaban , algunos no tan redondos porque los cortaba con una copita y si se me pegaba hacia un desastre para sacarlos pero mi mamá los ponia igual en la fuente , que genia!! Igual son scones me decía…
Hago esta, su receta , que no falla, se la dio una amiga hace muchísimos años , allá en Río Gallegos y siempre que los hago con ella me da algún consejito…
Presentes en nuestra historia
Tengo muchas historias y recuerdos con los scones pero me encanto encontrar en el libro del escritor Daniel Balmaceda https://www.facebook.com/Historiador Grandes historias de la cocina argentina, un relato y anécdota de los scones y Victoria Ocampo.
Cuenta entre varias historias interesantes que Victoria Ocampo un domingo convocó a un grupo de amigos a su casa de Villa Ocampo , en San Isidro.
La puntualidad era importante por eso los citaba a las 16 y 30 para charlar y luego pasar al salón a las 17 hs a tomar el te.
Ocurrió que María Esther Vázquez esposa del poeta Horacio Armani, iban en un fiat 600 que se quedó en el camino y llegaron a las cinco en vez de cuatro y media , Victoria muy enojada les dijo muy enojada
Estas son horas de llegar?
Semanas más tarde María Esther le preguntó porqué se había enojado tanto y Victoria le explicó sus razones
-Es por los scones
-Cómo?
-La cocinera tiene orden de hornearlos 45 minutos antes de servirlos porque a las cinco deben estar sacados del horno y dejarlos en la fuente sobre el mantel de la mesa. Y vos sabes que los sconces según indica la mas alta y fiable tradicion , hay que comerlos todavia calientes.
De ahí la exigencia de Victoria Ocampo por la puntualidad al invitar a su te.
Los servi aún tibios , con mermelada de frutillas Mermelada de frutillas Espero los pruebes y me cuentes qué te parecieron.
Ingredientes
150 gr de manteca
500 gr de harina 0000
60 gr de azúcar
5 cucharitas de polvo para hornear
250 ml de leche entera
una pizca de sal
una cucharadita de esencia de vainilla
Como se hace
Precalentar el horno a 180 o 200 grados y tener la bandeja enmantecada
Mezclar la harina con el azúcar , el polvo para hornear y la sal
Con las manos o un cornet desmenuzar la manteca con los secos hasta formar un arenado
Comenzar a incorporar la leche ( que mezcle con la vainilla), de a poco y con las manos sin amasar ir unificando y agregando leche como vaya necesitando hasta formar una masa grumosa.
Luego espolvorear con un poco de harina y ir doblando para que quede mas lisa.
Estirar con las manos o palote dejando de un espesor de 3 cm de grosor y de 5 o 7 cm de diámetro
Pintar con huevo batido y llevar a la heladera unos 20 minutos
Luego hornear hasta que estén dorados.
