Secreto ibérico con papaya y vino tinto

Otro de esos experimentos que dices: ¡A ver qué sale!
¡Y va!
¡y sale bien!

El secreto de cerdo es un corte que se localiza entre la paletilla y la panceta, en la región interna, se dice que tiene forma de abanico y suelen ser piezas de unos 150-200 gramos. Nos amplían información en Gastronomía & Cía.
Cortado en tiras como hoy, desprende su grasa entreverada y unida al azúcar y la acidez de la papaya deshidratada y el vino tinto, resulta una salsa ¡arggg!
Para 2-4 personas:

-Un secreto ibérico

-dos cucharadas de papaya deshidratada en cubo (Mercadona)
-un vaso de vino tinto,
(el mío CALLE REAL, Tempranillo 2014 de Valdepeñas)
-sal
-una cebolleta en juliana fina
-aceite de oliva
-pizca de hierbas provenzales o perejil

Cortamos el secreto en tiras de unos 4 cm. siguiendo las vetas.
Sellamos en una sartén a fuego fuerte, cuando haya soltado su grasa. le ponemos un poco de aceite de oliva. Añadimos la cebolleta seguimos salteando y removiendo hasta que esté blandita.
Agregamos la papaya, damos unas vueltas e incorporamos el vino tinto.
Cocinamos 5 min. el conjunto a fuego medio, rectificamos de sal, espolvoreamos co las hierbas y removemos bien.
Dejamos enfriar un par de minutos.
*Recién hecho es como mejor está, pero reposado y calentado en el último momento, está muy rico también*

NUTRICIÓN: secreto ibérico, cebolleta, papaya deshidratada. vino tinto