Sepia 'bruta' con yema de huevo y crujiente de jamón

Hola amig@s!
Hoy os traemos una receta muy vistosa y original, con la sepia como protagonista y un toque de mar y montaña.
Mirad qué buena pinta...

Vamos a ello...

INGREDIENTES:

Sepia.
Cebolla.
Aceite.
Vino blanco.
Pimentón dulce y picante.
Huevo.
Laurel.
Tinta de calamar.
Un diente de ajo.

VAMOS A PREPARARLO:

Para hacer la sepia bruta, picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con abundante aceite. Una vez pochada, la trituramos con la batidora, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir. Una vez reducido, incorporamos la sepia troceada, un vasito pequeño de agua y dejamos cocinar a fuego lento. 

Mientras tanto en una sartén doramos el diente de ajo laminado, añadimos pimentón dulce y picante y reservamos.

Incorporamos la fritada de ajo y pimentón junto con la tinta al guiso y dejaremos cocinar hasta que se evapore todo el líquido y la sepia esté tierna.

Separamos la yema de la clara de un huevo, envolvemos la yema en papel film con un poquito de aceite y sal y cocinamos al baño maría durante cuatro minutos.

Para hacer el crujiente de jamón, pondremos una loncha de jamón en una sartén a fuego medio y dejaremos que se tueste hasta quedar bien crujiente.

Para emplatar, ponemos en un molde nuestra sepia, colocamos encima la yema y decoramos con el crujiente, la yema habrá quedado muy líquida y al partirla se mezclará con la sepia, dándole el "toque" que buscamos.

Espero que os haya gustado. 

Hasta el siguiente post!!

Gracias a tod@s!!

J.M.