Sepia con alcachofas

Ingredientes (para 4 personas):

3 sepias

6 alcachofas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 chorrito de vino blanco

250 ml de fumet de pescado

1 tostada de pan

8 nueces u otros frutos secos (almendras, avellanas..).

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:



Limpiamos la sepia y cortamos a dados regulares. Reservamos.

Cortamos y picamos la cebolla junto con el ajo y rehogamos en una cazuela a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva hasta que nos quede transparente.

Mientras limpiamos y cortamos las alcachofas a cuartos. Las añadimos y cocinamos durante unos 10 minutos a fuego suave.. A continuación añadimos la sepia que habíamos reservado y salteamos durante 10 ó 12  minutos más. Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore. Seguidamente echamos el fumet que previamente habremos calentado.

Dejamos cocer hasta comprobar que todos los ingredientes nos han quedado bien tiernos y en su punto.

Finalmente hacemos la picada con la tostada de pan y las nueces en un mortero. Se la añadimos a la preparación anterior y esperamos 5 minutos a que la salsa nos coja sabor y nos espese.

Nosotros hemos preparado este plato con un día de antelación ya que queda mucho más rico y sabroso que si se prepara el mismo día.