Sepia con guisantes y champiñones

Hoy os propongo un guiso con sabor a mar y monte, unas riquísimas sepias con champiñones y guisantes, un plato sano y lleno de vitaminas. Os invito a que lo probéis, su delicioso sabor os sorprenderá.

Ingredientes para 2 personas:


Aceite de oliva "virgen extra", 4 cucharadas

Agua, 1 vaso

Ajo, 3 dientes

Azafrán molido, un sobrecito

Cebolleta, 1

Champiñones, 200g

Guisantes congelados, 300g

Harina de trigo, 1 cucharadita colmada

Sal fina, al gusto

Sepia, 3-4 depende del tamaño

Vino blanco seco, 1 vaso


Utensilios:


Cuchara de madera

Cucharilla, te servirá de medida para la harina

Cuchillo de cocina afilado

Olla rápida, express o tradicional con su tapadera

Sartén mediana y antiadherente

Tabla para cortar

Vaso, te servirá de medida para el vino y el agua


Elaboración:

Vamos a comenzar limpiando y troceando las sepias.

Seguidamente, pela y pica la cebolleta.

Tras esto, vierte 2 cucharadas de aceite de oliva en la olla y caliéntalo a fuego medio, nº 5 de la placa vitrocerámica.

Introduce la cebolleta picada más una poquita de sal fina en el aceite de oliva caliente y rehógala durante 7 minutos a temperatura media.

Transcurrido ese tiempo, añade la cucharadita colmada de harina de trigo y rehógala durante 1 minuto, removiendo con tu cuchara de madera.

A continuación agrega los chocos troceados, el sobrecito de azafrán, el vaso de vino blanco seco y una poquita de sal fina. Deja cocer el conjunto durante 2 minutos con la olla destapada para permitir que el alcohol se evapore.

Cuando el vino haya reducido su volumen, vierte el vaso de agua y cierra la olla.

Si como yo, estás cocinando este guiso en una olla superrápida, déjalo cocer 2 minutos contando a partir de que salgan las tres rayitas de la válvula a presión.

En una olla express el tiempo será de 8 minutos contando a partir de que suba la válvula.

Si lo estás haciendo en una olla tradicional, el tiempo será de unos 20 minutos contando a partir del primer hervor del agua.


Transcurrido el tiempo, aparta la olla del fuego y deja que la válvula baje de forma natural (olla superrápida o express).

Cuando puedas abrir la olla, añade los guisantes congelados y vuelve a cerrar la olla.

Cocina los guisantes 2 minutos contando a partir de que salgan las dos rayitas de la olla en el caso de que lo estés haciendo en la olla superrápida.

Si lo haces en la olla express, deja cocer los guisantes 8 minutos contando a partir de que suba la válvula.

En el caso de que lo estés haciendo de forma tradicional, transcurrido los 20 minutos de cocción de la sepia, añade los guisantes y sigue la cocción durante 12 minutos más o hasta que los guisantes estén a tu gusto.


Tras esto, limpia y lamina los champiñones.

Después, pela y filetea los dientes de ajo.

A continuación vierte las otras 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y caliéntalo a fuego medio-alto, nº 7 de la placa vitrocerámica.

Cuando el aceite haya alcanzado su temperatura óptima, añade los dientes de ajo fileteados y dóralos sin quemarlos.

Seguidamente agrega a la sartén, los champiñones troceados más una poquita de sal fina y rehógalos durante 10 minutos a fuego medio- alto o hasta que estos hayan soltado todo el agua y adquieran un bonito color dorado.

Cuando puedas abrir la olla (olla superrápida o express), agrega los champiñones cocinados y rehógalo todo junto durante 3 minutos.

Para la cocción de forma tradicional sigue los mismos pasos anteriores y cuando los champiñones estén dorados agrégalos a la olla y cocínalo todo junto durante 3 minutos más.




Para finalizar, ajusta de sal y sive.

¡QUÉ APROVECHE!

"El verdadero secreto de la felicidad consiste en exigir mucho de si mismo y muy poco de los otros" Albert Guinon.