Sepia con habas y alcachofas
Tenía yo unas alcachofas hechas a baja temperatura y también un mogollón de habas, que mi querido frutero me guardo.
Hubo suerte, y las chicas me trajeron un par de sepias.
Lo teníamos todo.
Pedazo de plataKo.
¿Vamos con él?
1,5 kg de habas tiernas
4 alcachofas
2 sepias
Aceite de oliva
Vino blanco
Una cebolla
2 dientes de ajo
500 ml. de caldo de pescado
Limpiamos las habas y sacamos los granos de sus vainas. Ponemos agua a calentar, con sal, y cuando empiece a hervir, "asustamos" las habas. Unos 2-3 minutos. Pasamos por agua fría en un colador, para cortar la cocción y reservamos.
Las alcachofas yo las tenía preparadas en sous vide (baja temperatura), limpias, con sal, pimienta, piel de limón y un poco de aceite. Embolsadas al vacío y cocinadas a 85º, durante 45 minutos. (Puedes ver otras recetas con alcachofas siguiendo el enlace)
Puedes simplemente, limpiarlas, trocearlas y en una sartén, freírlas.
Resérvalas.
En una sartén con un poco de aceite (o el que te ha sobrado de las alcachofas si las has frito), Salteamos la sepia, limpia, escurrida y troceada. Añadimos la cebolla picada y los ajos chafados.
Que reduzca el conjunto.
Le añadimos un poco de vino blanco. Dejamos que evapore 2-3 minutos.
Ahora, incorporamos las habas y la mitad del caldo de pescado. Cocción a fuego medio-alto 6-8 minutos.
Troceamos las alcachofas y las vamos colocando sobre el guiso.
Añadimos el resto del caldo y dejamos cocinar otros 6-8 minutos.
Punto de sal, golpe de pimienta.... ¡A comer!
