Sepia con habitas y gambas
Paseando por la cocina de Mavi de Mandarinas y miel, por encargo de los Asaltablogs, hemos pillado una perla, un guiso marinero con fundamento que se ha venido con nosotros sin oponer resistencia.
Mar y huerta de primavera se unen en este plato completo, mediterráneo y marinero, sutil y cargado de sabores. Hemos añadido un pequeño truco a la picada, un poco de cacao en polvo que hará que literalmente te chupes los dedos.
Ingredientes
1 sepia grande de playa
8 gambas rojas
200 g de gambitas peladas
250 g de habitas pequeñas (baby)
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
aceite de oliva
Para la picada
3 rebanaditas de pan
2 dientes de ajo
unas ramitas de perejil
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de cacao en polvo
1 cucharada de almendras tostadas
Para 4 raciones
Preparación
Pueden utilizarse habitas frescas o bien habitas en conserva de aceite de oliva, que ha sido nuestra opción.
Colar las habitas y si el aceite de oliva de la conserva es de calidad reservarlo para utilizar en el guiso.
La picada
Pelar los ajos.
En un mortero colocar las almendras tostadas y triturar un poco. Añadir el perejil picado.
Poner una cazuela al fuego con 3 o 4 cucharadas de aceite y freír los ajos y el pan. Cuando tengan un bonito color dorado retirar y colocar en el mortero.
Machacar y mezclar los ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea. Añadir el pimentón ahumado y el cacao en polvo y acabar de integrarlo todo. Reservar.
Ver imagen
El guiso
Pelar y picar la cebolla en trocitos pequeños.
Lavar y limpiar la sepia. Cortarla en tiras finas.
En la misma cazuela donde hemos frito el pan y los ajos saltear las gambas. Retirar y reservar.
Añadir un poco más de aceite y la cebolla, y cocer hasta que empiece a tomar color. Añadir las gambitas peladas y, cuando hayan blanqueado, retirar y reservar. Añadir la sepia, remover y dejar cocer unos 10 - 12 minutos, que se ablande bien.
Incorporar el vino blanco y el caldo de pescado y dejar cocer unos 15 minutos. Añadir entonces las habitas y las gambas peladas y dejar cocer 5 minutos más.
Aclarar la picada con un cacito de caldo de pescado y verter sobre el guiso. Remover para que se integre bien. Probar y rectificar de sal si es necesario. Colocar las gambas rojas que teníamos reservadas, 5 minutos más de cocción y lista para servir.
En este "golpe" de El Asaltablogs un nuevo blog desmantelado, esta vez Mandarinas y miel de Mavi.